四川小吃(贰)

献给那些深夜用美食慰藉自己的灵魂
“ less is best ”


图为成都武侯祠锦里小吃街

四川小吃特辑(一)中的豆豉,香肠,和四川泡菜,虽说并不火辣,但花椒,辣椒却也是其中必不可少的配料之一。

而这次给大家介绍的小吃,却是从头甜到尾,从内甜到外。

     盛夏,蝉鸣,火烧云和残阳;他们的出现往往伴随着着熏风阵阵和知了声声,在很多日夜里,成为游子思乡的甜蜜回忆。

遥想当年纯莼鲈之思羁绊着西晋的张翰,

那可知当年远游江南的东坡,是否也被这些甜蜜而夜半入梦来?

那么,夏天的味道开始了


图为绿豆沙

图一:自家豆豉  图二:自家香肠  图三:自家泡菜



其实严格的来说,绿豆沙是一种全国各地普罗大众的小吃,和番茄炒蛋类似,在全国各地做法不同,划分出许多流派,比如淮扬地区要吃酸甜口的,在普通制作基础上加入番茄酱更显加浓稠,而北方人偏向于咸口的番茄炒蛋,再比如各地的番茄炒鸡蛋,西红柿炒鸡蛋,鸡蛋炒番茄,蛋炒西红柿皆各有风味......

但是,绿豆沙绝对是夏日绝配

还记得小时候喜欢吃的绿色心情的绿豆沙雪糕吗?

清甜而不腻味道,柔沙的口感,加上当时铺天盖地的广告,绿色心情一时间成为大多数人的最爱。

而家中自己制作的绿豆沙往往多了一份妈妈或者外婆的味道,有人喜欢绿豆软糯化渣的绵软口感,有人偏爱绿豆沙清甜的味道,还有人爱好独特(比如我就喜欢嚼绿豆皮)。

清甜不腻,谁不爱呢?


图为四川冰粉(元宵冰粉)

若论四川小吃中甜口的代表

那么在我私心里冰粉排第一位。

虽然现在淘宝上购买制作原料十分快捷方便,制作过程也简单易懂,但是我还是觉得失去了某种传统手工冰粉的独特味道和口感。

手工冰粉的原料,来自于一种淡紫色小花——假酸浆

假酸浆是茄科、假酸浆属一年生直立草本植物。

它的种子呈现出淡淡褐色,夏天和秋天它们开花结果,小小一颗颗状如芝麻。就是制作冰粉的原料了。将假酸浆种子用水浸泡足够时间后,滤去种子,得到一碗略略粘稠呈凝胶状的水,再加入适量石灰水,放入冰箱凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的冰粉

图为假酸浆种子


细细的嫩叶,小小的一朵朵的淡淡紫白色的花

冰粉做好后,拌入红糖水,撒上芝麻。一碗简单却又美味的冰粉变制作完成。

而冰粉,又有流派之争。



一种是追求自然的朴素派,几勺红糖水,少许芝麻做点缀,入口是清爽和香甜,除此之外再无其他。

一种追求佐料的丰富与变化,一小碗冰粉翻出许多花样。

首先红糖芝麻铺底,再加入花生碎和果干点缀,若是喜好醪糟(米酒),放入一勺,便是醪糟冰粉。

换成元宵,则为元宵冰粉。除此以外,发挥你的想象力,来几块时鲜水果,或是几勺花香浓郁的玫瑰酱,抑或是新鲜的薄荷嫩叶。

丰富多彩的配料成就了冰粉百变的口感,红糖芝麻打底,给冰粉奠定香、甜的基调,后加入糍粑软糯富有嚼劲,果干带有水果的馥郁。花生碎,鲜花酱,醪糟,薄荷,时令水果则发挥各自的作用。

小小的一碗冰粉,软糯与脆爽,嫩滑与焦香,共同在嘴中碰撞,融合

大抵这也是青春的夏天的味道吧......


图为四川凉糕



凉糕——冰粉的好兄弟

在兄弟两中,他更像是一位大哥。因为它与冰粉的制作相似,凉糕以大米为原料。先将大米长时间浸泡,然后磨成米浆,倒入沸腾的锅中不停搅拌,直至凝固冷却。但口感更加清甜绵糯,富含米香。

而在四川凉糕中,宜宾凉糕尤为知名,街上许多小贩都打着宜宾凉糕的名号,而宜宾双河又是其中佼佼者。


在我的幼时记忆里,售卖凉糕的小贩会手持竹片,沿街叫卖,遇到有人购买,便用竹片划去四四方方白白嫩嫩的一块,搭配好一小袋浓浓的红糖水,一同放进口袋递给你。

这一点,倒是和以前卖豆腐有些相似的。

同样是白白嫩嫩晶莹剔透的物件,颤颤巍巍的在竹片上晃悠着,看到小贩完好的把自己要的那块好生放进口袋,才算结束。

若是风刮得大些,小贩手抖些,那白四方块变晃悠的厉害些,人的心尖儿也跟着颤悠起来......




- END -

下一篇小文,继续写写四川的小吃们



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